1.大白菜生育周期与营养特性

大白菜一生经历苗期、莲座期和结实期（包心期）三个阶段，大白菜叶面极大，但根系分布浅，需要肥沃土壤。大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，依靠增加叶片数量和叶片面积来提高产量，是喜肥作物。据研究，大白菜每生产1000kg鲜菜，大致需吸收氮（N）2.24kg、林（P2O5）0.65kg、钾（K2O） 3.15kg，氮、磷、钾养分吸收比例为1：0.29：1.41。大白菜不同生育阶段对氮、磷、钾养分吸收量差异较为明显，苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结实期达到高峰。

在苗期阶段，大约自播种期起约30天内，生物量仅占生物总量的3.1%-5.4%，氮、磷、钾养分吸收数量仅分别占全生育期吸收总量的5.1%- 7.8%、3.2%-5.3%、5.6%-7.0%。进入莲座期，约自播种31-50天的19天内，生长明显加速，在这段时间内生物量约占生物总产量的 29.2%-39.5%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育期吸收总量的27.5%-40.1%，29.1%-45.0%，34.6%-54.0%。

从包心期到中期，约播种50-69天共19天内，生物量有更多增长，约占生物总量的44.4%-56.4%。这段时间的增重量是决定产量高低及大白菜品质的关键时期，吸收的氮、磷、钾养分数量月分别占全生育期吸收总量的30%-50%、32%-51%。

在包心后期只收获期，自播种69-88天共19天内，生物增长速度下降，养分吸收量也减少。在此阶段，新增的生物量约占生物总量的10%-15%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育吸收总量的11%-26%、16%-245、和5.0%左右。由此表明，大白菜需肥量最多的时期是莲座期至包心中期，约占养分吸收总量的80%.

2.如何识别大白菜缺素症

（1）缺氮 早起植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，生长缓慢。中后期叶球不充实，包心期延迟，叶片纤维增加，品质下降。

（2）缺磷 生长不旺盛，植株矮小。叶小，呈暗绿色。茎细，根部发育细弱。

（3）缺钾 一般在发育后期，从下部叶缘变裼枯死，逐渐向内侧或上部叶片发展，下部叶片枯萎。

（4）缺钙 发生缘腐病，内叶边缘呈水浸状，至褐色坏死，干燥时似豆腐皮状，内部顶烧死，俗称“干烧心”，又称心腐病。

（5）缺硼 生长点萎缩死亡，叶片皱缩，扭曲畸形。叶球内叶中肋茎部褐色龟裂。

3.白菜的需肥规律

大白菜是重要的叶菜类蔬菜。大白菜单产很高，可达每亩5000公斤以上，因而对肥料的要求比较多。氮磷钾三者比例为1:0.4:1.1。因此，大白菜与其它叶菜类蔬菜一样，在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生长时期的生长量和生长速度不同，因此对营养条件的要求也不相同。总的吸肥规律是：苗期吸收养分较少，氮磷钾的吸收量不足总吸收量的1%：莲座期明显增多，其吸收量占30%左右；包心期吸收最多，约占总量的70%左右。

4.白菜施肥技术

（1）施足基肥 白菜生长期长，需要大量肥效长的优质有机肥，因此大量施用厩肥作基肥十分重要。一般亩地厩肥不少于5000公斤。在耕地前先将60％的厩肥撒在地里深翻入土，耙地前把40％的厩肥撒在地面耙入浅土中，然后起垄。过磷酸钙或复合肥料宜在施厩肥时一并条施，每亩用量50公斤～75公斤。

（2）播种施好提苗肥 为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效性肥料为“提苗肥”。每亩用硝酸铵4公斤或硫铵5公斤～8公斤，于直播前施于播种穴、沟内与土壤充分拌匀，然后浇水播种。

（3）发棵肥 莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水是保证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延心结球。“发棵肥”应在田间有少数植株开始团棵时施入，一般亩施入粪尿800公斤～1500公斤，草木灰50公斤～100公斤，或硝铵10公斤～15公斤，磷、钾肥各7公斤～10公斤。直播白菜施肥应在植株边沿开8厘米～10厘米的小沟内施入肥料并盖严土。移栽的白菜则将肥料施入沟穴中，与土壤拌匀再栽苗。若莲座后期有徒长现象，则须采取“蹲苗”措施。

（4）结球肥 结球期是形成产品的时期，同化作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前5天～6天施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥。一般亩施硝铵20公斤，过磷酸钙及硫酸钾肥各10公斤～15公斤、或粪干1600公斤～2500公斤，草木灰50公斤～100公斤作结球肥。为使养分持久，最好将化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开8厘米～10厘米深沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进“灌水”的作用，因此又称“灌心肥”。

5.怎样促使白菜包心结球

增施磷钾肥 在大白菜种植25天后，开始增施磷钾肥，每隔10-15天施1次，每次每株施磷酸二氢钾25-30克（对清水淋施），或用沤制腐熟的人畜粪水稀释成80~100倍液后淋施，连施2—3次为宜。

喷施叶面肥 从大白菜开始包心结球时起，每隔7~10天叶面喷施1次0.3%的磷酸二氢钾、500倍壮丰优、1500倍神农素螯合肥混合液，连喷3~5次，均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。

防缺水 在大白菜生长期间，必须保证有充足的水分供应，切忌时多时少，时干时湿，以防止大白菜的叶片卷曲萎蔫；天气干旱时，除早、晚各淋1次清水，每次每株淋1.5-2公斤外，还要用麦草或其他杂草将畦面覆盖住，以减少水分损失，保持土壤湿润。

防治病虫 大白菜受病毒病、软腐病、吊丝虫、蚜虫等病虫危害，会引起不包心、不结球。所以，在大白菜包心结球期间，要注意检查叶片。若发现有病虫危害，要连续喷洒2-3次1500倍农地乐、1500倍代森铵混合液，或喷1500倍乐斯本、1000倍可杀得混合液进行防治。如软腐病发生危害严重，还应加入500倍农用链霉素。

6.大白菜包心期如何管理

大白菜包心期是白菜叶重增长高峰期，包心变实，不但能提高其外观，更能提高产量和质量，卖个好价钱，促进菜农收入。包心期增长重量约占整个生育期的三分之二，要做好水肥管理工作及病虫害防治，是让秋白菜包心变实的关键。

（1）大白菜进入包心期后，保证土壤有足够的水分，防止土表干裂。大白菜进入包心期水分消耗比前期大，必须灌溉补充，保持水分均匀，充足供应，切忌时多时少，时干时湿。特别是大白菜叶部水分含量占95％－96％，所以加强包心期水分管理尤为关键。具体要求是：包心期第一水宜小，水量过大会造成植株生长伤害；包心第一水4－5天后进入正常灌溉，一般5－7天一水，每次灌溉水量不少于30方；砍菜前一周停止浇水，其一是以免水分过多不耐贮藏，其二是便于砍收，减少机械损伤造成损失。

（2）及时追肥：进入包心期后为减少人工操作造成机械损伤，包心期追肥应以随水冲施肥料为主，第一次追肥在寒露前施入，第二次在霜降前几天追肥。这一时期气温逐渐下降，追施肥料宜以速效氮肥为主，一般选用硫酸铵，以亩追施20－30公斤为宜，随水冲施。对包心程度略差的地块应适当加大追肥量。后期要停止追肥，以免大白菜徒长。

（3）病虫害防治：根据主要病虫种类，参考对应的防治方法选择药剂，抓住大白菜封垄前的有利时机进行防治。大白菜采收前半个月应停止用药。大白菜包心期要重点防治霜霉病、黑斑病、软腐病、黑腐病、细菌性角斑病、蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾等。要求对症用药，防治科学、及时。喷药要周到细致，叶子正反面均喷到为宜。化学防治与物理防治结合，有条件的可以使用杀虫灯或黄板诱杀防治虫害。具体用药：(1)病害防治：霜霉病：可用72%霜脲锰锌可湿性粉剂600－800倍液；或用69%安克锰锌可湿性粉剂800－1000倍液；或用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治。黑斑病：可用50%扑海因可湿性粉剂1000倍液；或80%大生可湿性粉剂600－800倍液喷雾防治。软腐病、黑腐病：可用72%农用链霉素4000倍液、或用77%可杀得可湿性粉剂500倍液。发现软腐病、黑腐病病株应及时拔除，带出田外深埋，病穴用生石灰或药剂消毒，并填土压实，以防浇水或雨后病菌传播蔓延。细菌性角斑病可用新植霉素4000倍液防治。(2)虫害防治：防治甜菜夜蛾可用1.8%阿维菌素3000倍液；防治小菜蛾、菜青虫可用2.5%菜喜悬浮剂1000－1500倍液。

7.怎样正确区分白菜霜霉病和软腐病

（1）白菜霜霉病属真菌性病害。以叶片发病为主。茎、花及种荚地也能受害。感病以后叶正面产生水渍状褪绿斑，后发展为黄褐色，由于病斑扩大常受叶脉限制而呈多角形斑。天气潮湿时，叶背面产生白色稀疏的霉层，病斑连片时，常造成白菜叶片变黄枯死，严重影响白菜包心。低温多雨、温度忽高忽低、昼夜温差大、露水大易发生霜霉，而霜霉病在冬季至早春的低温阶段也极易发生，往往在早期发病时出现不结球现象。

软腐病属细菌性病害。在白菜包心期至贮藏期发生，包心期被害时，发病初外叶在晴天呈萎蔫状下垂，而阴天或早晚均能恢复正常状态。随着病害不断加重，植株逐渐失去恢复能力而使整个或大部分叶片青枯。菜帮基部、茎基部或根上部先产生水渍状病斑，淡灰黄色，植物组织粘稠湿腐，成烂泥状，有恶臭味，病斑向上、下、左、右扩展蔓延，造成茎基和根、叶柄腐烂。

（2）白菜的霜霉病和软腐病外在表现相类似，其主要区别是：白菜软腐病从莲座期到包心期发生，发病后外叶萎蔫，菜心在晴天中午萎蔫，但早晚尚能恢复，几天后植株外叶平贴地面、心部或叶球外露，叶柄或根茎处髓组织腐烂，可流出灰褐色粘稠状物，后植株倒地腐烂。

而白菜的霜霉病则是幼苗受害时，晴天的早晨很容易看到在叶子背面长有白色的霉层，严重时，苗变黄枯死。成株期被害，叶子正面初期产生水渍状浅绿色的斑点，后来扩大，因受叶脉限制变成黄色至黄褐色多角形的病斑，潮湿时，叶子背面生有白色的霉层，所以农民叫白霉病。严重时，病斑迅速发展连成片，致使叶片枯黄干死。在采种株上，除为害叶片外，还可为害花梗、花器和种荚。受害的花梗呈肥肿弯曲；受害花器呈肥大和畸形，花瓣变绿色，受害种荚呈浅黄色，上有白霉，种荚瘦小，结实不良或不结实。

8.怎样防治白菜霜霉病

可与非十字花科作物轮作2年以上。收获后清除田间病株残株，深翻地。适时早播。播种前必须施腐熟的农家肥，施足基肥，增施磷钾肥，化肥分期使用。密度要合理，及时间苗、定苗。注意苗期的水分管理，主要是降低温度，以利于根系生长。包心期不可脱肥缺水。可用磷酸二氢钾60—80倍液在苗期、莲座期、生长期和包心期进行叶面施肥，可有效提高抗病力。

9.大白菜浇水施肥技巧

大白菜出苗期要求较高的土壤湿度。土壤干旱，种子不易萌发，即使萌动也很容易出现“芽干”死苗。所以播种要求土壤墒情要好，播后要喷水，保持畦面湿润，保证出苗。

幼苗期正值高温干旱季节，为了降温防病要勤浇水，保持土壤湿润，防止土壤干裂，撕裂根系，感染软腐病和病毒病，一般要求3-4天浇水1次，做到“三水齐苗，五水定棵”。此期如果每亩用根多多5公斤稀释200～500倍灌根或随浇灌水浇施，可促进植株健壮，减少软腐病发生。

大白菜一般在定苗水后要“蹲苗”4-6天，以促使根系向地下深处发展，增强抗旱能力，使地上部叶生长健壮，增强抗病能力。“蹲苗”后，结合追肥浇大水1次，以后一般每6-7天浇水1次，保持土壤湿润。大白菜莲座期是外叶进入迅速形成和发育时期，是大白菜健壮发育的关键时期，是需肥的重要时期，要十分重视这次“发棵肥”。在定苗水后，待土壤湿度适宜时在垄的中部，距植株18-20厘米处开8-10厘米深的浅沟，将预先腐熟、细碎的优质有机肥撒入沟内，每亩1200-1500公斤或丰满囤有机生物肥500公斤，如有机肥不足或质量不高时，也可加入碳酸铵或硫酸铵等速效肥15公斤，随即埋土封沟。也可施入腐熟的人粪尿1500-2000公斤。或每亩用根多多5公斤稀释200-500倍灌根或随浇水施入，可促进包心，增加白菜单棵重，减少病害的发生。 

大白菜进入结球期，地上、地下部都处于旺盛生长时期，对肥水需求达到高峰期。此期要重施肥，每亩可追施碳酸铵或硫酸铵25-30公斤或人粪尿2500公斤，一般采取顺水施入田间。施肥时一定要注意均匀。秋季常有连阴雨或暴雨，要注意做好排水工作。

10.大白菜“一增三防”技巧

（1）喷硼增产。用0.15%的硼砂溶液或0.1%的硼酸溶液，分别在大白菜莲座期和包心期叶面喷洒，每667平方米用肥液75～100千克，有较好的增产作用，一般每667平方米可增产10%～15%。

（2）喷氯化钙防烧心。烧心是大白菜生产中一种常见的生理性病害。可在9月下旬大白菜收获的前5天，用0.7%的氯化钙溶液叶面喷洒，连续喷4～5次，防治效果在90%以上。

（3）喷防落素防脱帮。在大白菜收获前3～15天，喷洒一次浓度为4×10-5的防落素，每667平方米喷药75～100千克，能有效地防止大白菜在贮藏过程中的脱帮现象，并可兼治多种贮藏期间的病害。

（4）喷农抗751防病。软腐病是大白菜的一种主要病害。在发病初期用浓度为1×10-4的农抗751溶液连喷2次，每667平方米用药液75～100千克，间隔期7天，能有效地防止软腐病发生，效果在90%以上。

11.大白菜裂球原因

结球期是需要养分和水分最多的时期，应及时满足其对水肥的要求，如果前期供水不足，后期供水过多，就会引起叶球开裂。

在结球中后期继续追肥，内部叶球会继续生长，但外部叶球大小已经定型，在内部的叶球膨胀压力下会引起叶球开裂。

如果叶球成熟后未能及时上市，也会引起开裂。

防治措施：

首先应注意在栽培中均匀供水，后期应停止追肥，若无法上市，可原地切根处理，阻止根系继续吸收水分和养分。另外，需要长距离运输或贮藏保鲜的大白菜在八九成熟时就要采收，否则在运输或保鲜贮藏过程中也会出现叶球开裂。开裂的叶球还易发生软腐病等病害。

12.冬储大白菜新招 

大白菜收获以后，选择向阳背风的地方，把地面平整好，适当喷洒些水，然后把大白菜挨个竖码好，再用塑料膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天晴好将塑料膜掀开让白菜散散水气，然后再封好。这样储存白菜省时省工，白菜不易腐烂，还可使菜心增重。

13.大白菜对贮藏条件的要求 

大白菜性喜冷凉湿润，其贮藏适温为0℃士O.5℃。贮藏温度过高容易腐烂，而且新陈代谢旺盛，很快衰老，从而缩短贮藏期。白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。因此，大白菜应贮藏在相对湿度为95％～98％的高湿条件下。

大白菜贮藏期间的损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，易引起脱帮；后期则以腐烂为主。晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。

14.大白菜脱帮、烂疙瘩、夹皮烂是什么原因？怎样防治大白菜软腐病

（１）发生原因：大白菜的脱帮、烂疙瘩、夹皮烂现象是由于发生软腐病而引起的。大白菜软腐病发生比较普遍，危害期长，尤其在大白菜生长中、后期受害最重。引起软腐病原是欧氏杆菌属的细菌。病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染，从伤口侵入寄主。凡是使大白菜形成伤口，或使伤口不易愈合的因素，在土温高、多雨潮湿的条件下，都易发生软腐病。

（２）防治办法：①选用抗病品种。一般情况下，直筒类型和青帮类型的品种比较抗病。②及早耕地晒垡，施腐熟的有机肥。采用小高垄栽培，适期播种。③雨后及时排水，肥、水管理要协调，避免土壤过于、过湿。包心期不要大水漫灌。④及早消灭造成伤口的各种害虫。如黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾、猿叶虫、地明和甘蓝夜盗蛾等。⑤及时清除病株。田间发现重病株，应及时收获或拔除，以减少病源，防止蔓延。特别是大雨前或灌水前应先检查处理。拔除病株后，穴内可喷洒石灰水灭菌。药剂防治。在发病前或发病初期可以喷药防止病害蔓延。喷药应以轻病株及周围的植株为重点，注意喷在接近地表的叶柄及茎基部。常用药剂有：家用链霉素200ppm，敌克松原粉500—600倍液，50％代森铵600—800倍液，抗菌剂“401”500—600液，氯霉素200ppm。

15.为什么大白菜必须与非十字花科作物轮作

同科蔬菜的病虫害基本相同，例如十字花科蔬菜都会感染软腐病、病毒病、霜霉病等病害和菜青虫、小菜蛾、菜蚜等虫害。如果在同一块土地上连续种植十字花科蔬菜，其病虫害会越来越严重，从而导致蔬菜减产。另一方面，大多数十字花科蔬菜对氮肥吸收较多，长期连作会导致土壤有效氮含量降低，影响蔬菜的产量和品质。大白菜是一种十字花科蔬菜，生长期较长，病虫害较多。在栽培上与非十字花科作物进行轮作，是减轻病虫害，提高产量和品质的一项有效措施。轮作时间一般为3—4年。在轮作时选择前茬作物应注意以下几点：

（1）选择收获期较早的作物如茄果类、豆类作前茬，以便及时深耕、翻晒，促进养分分解和消灭病虫。

（2）选择前茬作物施肥较多的蔬菜，如黄瓜、节瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等，施肥少而耗肥多的作物不宜作前茬。

（3）选择葱蒜作前茬，有减轻大白菜病害作用。

（4）选择水稻作前茬，实行稻菜轮作，是减轻大白菜病虫害最有效方法。 大白菜喜温和冷凉的气候，不耐高温。播种过早，温度过高，生长不良，病毒病发生严重。播种过迟，尚未形成叶球，遇低温春化，易抽苔开花，失去商品价值。掌握适宜的播种期，将结球期安排在最适宜的月份，对大白菜的丰产优质具有重要意义。

16.大白菜的收获及晾晒

白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。

供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒4-5天。晾晒时，菜棵平放，根朝南，2-3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。

17.白菜增产巧施钾肥

增产效果明显。试验结果表明：在氮磷肥同等条件下，大白菜增施钾肥（50%硫酸钾）18公斤/亩，增产率高达33.2%,每公斤硫酸钾平均增产白菜159公斤。

增强抗病性。施用钾肥能明显提高白菜抗病能力，减轻病害发生率，据统计，施用钾肥大白菜病害发生率仅为1.9%,对照区发病率11.4%,发病率减轻了9.5%。

提高商品率。施钾肥的大白菜包心紧实，虚叶少，对照区白菜包心不紧，差别明显。冬贮时一般以外面有3片紧包绿叶为标准商品菜，配施钾肥的白菜商品率达88.5%-91.2%,对照区商品率为80%-83.1%,增施钾肥提高了白菜的商品率，从而提高了经济效益。

施钾方法基施：大白菜出产1万公斤以上，需亩用精制有机肥300-500公斤，或干鸡粪300公斤、草圈粪3方，再施入复合肥（氮磷钾含量在35%以上），如撒可富硫酸钾复合肥亩用30-40公斤；以上两种肥单施混施都可以。不用复合肥也可将氮肥（46%的尿素15公斤），磷肥（14%的过磷酸钙30公斤），钾肥（50%的硫酸钾12公斤）配成复混肥，撒施测耕，但最好是开沟集中施，用土合沟起垄，垄上播白菜籽。

追施：大白菜结球期需肥量占整个生育期总需肥量的60%以上，此期除分两次追施氮肥（尿素20-25公斤）外，另追硫酸钾5-7公斤，于垄间开沟施用并覆土浇水。

叶面喷施：莲座期至结球期可喷施0.2%的磷酸二氢钾，每隔7-10天喷施一次，共喷施3次，在早晨，傍晚或阴天全天都可喷施。

18.白菜种子的有效使用期

白菜 种子有效贮存期限在2年以内，当年收获的种子当年可直接播种，第2年仍可作种。贮存期超过2年的种子，播种后出苗率要降低20％左右，且极易感染病害。存放时间越长，出苗率越低，抗病能力就越差。而且，贮存白菜种子，必须存放在凉爽干燥的地方，切勿用水缸、铁桶等不透气的容器存放，以免把种子捂坏而影响出苗率。光泽鲜亮的为新种子，暗淡的为陈种子。

19.小白菜的栽培技术 

小白菜在营养生长期内，植株不论大小，只要鲜嫩均可收获上市。一般育苗移栽的，以采收成株为主。育苗便于创造幼苗的适宜环境，如炎夏高温、多雨季节，进行抗热育苗，或冬春由于低温寒流影响，生长缓慢，易通过春化引起早抽薹，可进行防寒育苗，防御不良环境条件。直播的以间拔分次采收幼嫩秧苗为主，直播可避免伤根，一般每亩播种量1.5～2.0kg。

苗床地宜选择保水保肥、排水良好、未种过同科蔬菜的地块上，早春和冬季应选向阳避风处，夏秋夏应选阴凉通风处。前茬收获后要耕翻，清洁田园，以减轻病虫为害。小白菜幼苗2～3片叶时定植，控苗前将育苗畦浇透水，便于起苗。起苗多用拔苗栽植，这样伤根较多，定植后缓苗慢。定植密度、株行距12～18cm见方。

定植初期要浇2次水，每次浇水后进行浅中耕，促使发生新根。气温较低时要注意防寒保温，气温较高时注意适当通风。小白菜根群分布浅，吸收能力低，生长中期应依植株长势，结合浇水追施1～2次尿素，每次每亩追施10～15kg。如氮肥不足，植株生长缓慢、叶片少，基部叶片易枯黄脱落。如在保护地内种植，保护地内的温度白天为22～25℃，25℃以上时要适当通风，夜间为10～15℃。