辽宁日报2013年12月6日

　　“服务员2000元至3000元，传菜员2000元至3000元，洗碗工1800元……”这几天，在丹东街头，随处可见餐饮店橱窗外张贴的招聘广告。从一则则急切的招工信息和记者对一些店家的走访情况看，今年丹东餐饮行业季节性用工荒比往年来得要早些。

　　“我已经尽最大努力提高待遇了，可还是招不到服务员。 ”丹东开发区一家餐饮企业的张经理向记者诉苦，以往餐饮业季节性用工荒一般出现在春节前后，没想到今年提前显现。 “现在想招几个能干长远的服务员太难了！ ”经营麻辣烫生意的唐先生告诉记者，餐饮机构人员流动性较大，需求量也大，所以只能不停地招聘服务员。实在招不上来人，就只好动员亲朋来帮忙。

　　记者从丹东市就业部门获悉，第3季度，丹东市住宿和餐饮行业的用工需求为1300多人，其中排在用工需求榜首的是餐厅服务员。今年，受市场经济大环境影响，餐饮企业景气指数普遍下降，不少餐饮企业缩减了规模，用工荒为何还会提前？

　　“当服务员太累，站一天累得腰酸背疼不说，还得小心翼翼伺候客人，一旦照顾不周，难免跟客人起冲突。 ”正在四处找工作的小强是去年毕业的中专生，他学的专业是调酒，毕业后在外地一家酒店干了几个月的服务员，回丹东后再也不想从事餐饮行业了。 “如果那时学汽车修理，我想就业会比现在好。 ”小强很后悔当初没听家长的话。 “其实有的餐饮企业工资没有招聘时说得那样高，打碎盘碗或与客人发生争执都得扣钱。赶上结婚旺季还得经常加班，加班费却少得可怜。 ”张勇做了3年酒店服务员，现在他在一家水果店工作，“餐饮工作不好做，待遇又不高，我现在还年轻，多尝试尝试其他行业不是坏事。 ”

　　“用工荒已经成为餐饮行业的常态，有一半以上的餐饮企业长年招聘服务员。 ”丹东市就业局市场科的负责人分析说。从今年6月到现在，丹东市人力资源市场共接纳餐饮服务单位41家，为其以大屏幕滚动播放、悬挂招工简章、召开专场招聘会、向省就业网上传招工信息等多种形式发布用工信息及提供餐饮服务岗位，但餐饮服务行业的用工荒现象仍然存在。

　　“不少人对餐饮服务行业不认可，认为待遇低、劳动强度大、经营管理不规范等，这是餐饮行业招不到工的主要原因。 ”在社区从事多年就业工作的王大爷说。业内人士分析，餐饮服务行业存在着整体用工不够规范、人员流动性大、服务岗位无人问津等问题。虽然餐饮企业普遍提高了用工待遇，但只有诚信好、效益好的企业才能够兑现承诺。

　　“目前，丹东市从事餐饮服务的主要是一些‘80后’、‘90后’劳动力，他们自我意识较强，企业如果单纯加薪而不从多方面为其考虑，很难改变招工难的状况。 ”丹东市就业局市场科的负责人对记者说。要解决餐饮服务行业服务员紧缺问题，一方面可以通过提高从业人员的薪资待遇水平来吸引劳动者；另一方面，应该完善保险、医疗等保障机制，对员工进行人性化管理。企业还可以结合员工的职业发展需求，鼓励员工从餐饮服务岗位走上餐饮管理岗位。此外，餐饮企业的管理者还应该转变观念，不妨把招聘年龄放宽。有的餐饮服务行业在用工方面已经采取了这种办法，效果很好，值得借鉴。□本报记者／蔡晓华